阿拉斯加海参的泡发率

“发完多大?”有经验的客人买阿拉斯加海参第一句话就是问这个,因为海参的泡发率是海参质量鉴别的一个重要标志。

质量越差的海参泡发率越低,有客人说有从其它地方买到的阿拉斯加海参发完跟干参大小一样,根本就不能涨发,为什么呢?

首先,因为加工方法的不到位,导致海参蛋白纤维化,没办法吸水还原,《舌尖上的中国》上就有谈论过,就像冻豆腐一样,没办法再泡发起来了。

其次,行业潜规则:万能食盐调节法。你要什么价位的,我就用多少盐给你调节。盐干海参加盐越多,泡发率越小。如果客户嫌贵贪便宜,销售员就会向他推荐盐干海参,客户以为买到实惠了实际吃了大亏,花海参的价格买了一半的盐。一斤海参半斤盐,成本自然降低很多,一分钱一分货!

小贴士:一般来说,泡发率6-8倍,海参弹性最好,营养和口感也是最适宜的。过度追求海参的发泡长度,会导致海参发泡过软,口感差。因此,一般建议老人和小孩食用海参泡的比较软些,容易吸收,中年人食用海参发泡的少一些,口感佳,更弹牙。

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